백종원 골목식당에 방영된 골목양조장 막걸리 프리미엄 2월의 마지막날 아이들 학원 간 사이에 장을 보러 갔다. 삼계 자연드림 갔다가 어제 홈플러스에서 수제맥주? 팔던데 마셔보니 맛있어서 2개 사서 나눠 먹자 하며 맥주를 사러 갔다. 맥주 사러 가니 맥주집 정리하고 없어졌다. 와... 이럴수가... 그래서 테라나 하나 사가자 하고 갔다가 막걸리 하나 구입했다. 백종원 골목식당에 방영된 골목양조장 막걸리인데 단가로 따지면 상당히 고가의 막걸리이다. 전통누룩 속에는 전분을 당화시켜 달게 만드는 효소와 당분을 먹고 알코올을 만드는 효모가 공존한다. 이론적으로는 당화도 시키고, 술도 만드는 능력자인 누룩을 밥에 섞어 놓으면 술이 되어야 하는데 이게 생각처럼 되지 않는다. 당화효소가 활동하는 온도와 효모가 활동하는 ..